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Mirador de Ulía
O de un restaurante con cocina moderna perfectamente enraizada. La cocina tecno ha dado paso a un estilo más profundo y suculento que nunca. En pocas horas Donosti hervirá al pil pil en su fiesta...
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Don Producto y tú
O de un restaurante que rinde pleitesía especial a las carnes y a la materia prima de primera. No hay el producto de calidad para disfrutar de esa cocina casera que no tiene rival. Al Capone vestía...
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Aizian
O de una cocina de raíz. JM Olazabalaga manipula todo lo comestible, sacando las vísceras a cada producto. El escultor Eduardo Chillida, un tipo insaciable de conocimiento, revolucionó la escultura...
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Chalcha
O de un restaurante con una cocina bien currelada al fogón. Joseba Bergara pone al día una casa con más de tres cuartos de siglo de historia. Joseba es ondarrés y su bisabuelo fue un siciliano de tomo...
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Agorregi
O de un restaurante con un don del gusto que ni se compra ni se vende. Beatriz Bengoetxea y Gorka Arcelus pilotan un pequeño gran restorán. Si algún día cogen el auto y se plantan en Aia, alucinarán...
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Boliña Viejo
O de un restaurante bueno, bonito y barato. Practican esa cocina de temporada con productos de la zona que no tiene rival. Ana Vega es una mujer deliciosa, como un jugoso bollo de mantequilla, que...
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Londres guisa como nunca jamás
O de algunas recomendaciones para comer, beber té y escuchar endiablada música de jazz. Londres concentra el esplendor de una nación y esconde al mismo tiempo bajo sus adoquines la historia de sus...
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Va Bene
O del mundo en un mordisco. El no va más de la glotonería contenida entre dos rebanadas de pan. A principios de los ochenta Andy Warhol vino a España a festejar la movida madrileña y a vender sus...
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Casa Cámara
O de un restaurante en el que el pescado y el marisco cobra todo su protagonismo. Una casa de referencia en la que el tiempo parece haberse detenido. Es posible que Casa Cámara sea el restorán en...
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Xarma
O de un restaurante con la cocina más franca y sensual jamás soñada. Cocina franca mechada con sumo gusto y servida siempre con rigor y pulso firme. Como le pasa a casi medio mundo, siempre tuve una...
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Jauregibarria
O de un restaurante con las bases de la mejor cocina tradicional bien cimentadas. Tradición perfectamente ejecutada y rompedoras elaboraciones de vanguardia. Me apostaría un pie con su juanete a que...
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Azurmendi
O de un flamante tres estrellas Michelín. Una cocina enraizada y sujeta a su entorno, a sus proveedores y a sus materias primas. En una anterior visita al restorán de Eneko Atxa, cuando todavía su...
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A Fuego Negro
O de un restaurante con un sello que no puede ser más rompedor y personal. Larga vida a este garito que no se parece a ningún otro de la vía láctea. Hacía tiempo que no me divertía tanto comiendo en...
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Ganbara
O de una tasca muy fina. La barra más deslumbrante jamás soñada: sin bobadas, sin artificio, sin chorradas. Una vez escuché al escultor navarro Juan Gorriti decir que la ganbara “ha sido el lugar...
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Tampu
O de un restaurante con platillos con chispa. La tasca de Miguel Ángel y Melina se abre hueco entre los mejores peruanos de Madrid Tampu es palabro quechua del castellanizado Tambo, así como lo oyen,...
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Bodega Donostiarra
O de honestidad que cotiza al alza. Su barra ofrece bocados de pura perdición, ejecutados con la sabiduría de Miguel y Pili. Les confieso que en pocos lugares he gozado tanto en mi peregrina vida como...
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La Mar Salada
O de una cocina sin chorradas. Producto estacional muy mimado en propuestas informales para dar y regalar. Martín Iturri veraneaba de chaval en Alicante, en una suerte de pachorrismo dichoso entre...
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Sukam
De casta le viene al galgo. Álvaro Martínez pilota con salero una nueva tasca con mucho pedigrí. Hemos repetido una y mil veces que la cocina es asunto serio para mujeres y hombres de raza, damas y...
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PerretxiCo
O de una tasca del siglo XXI. Josean y Estitxu ofrecen algunas de las tapas más exitosas del MarmitaCo. La última vez que el azpeitiarra Josean Merino pisó el plató de Robin Food, hace apenas dos...
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Mesón Bidea Berri
O de un garito con mucha casta. Un garito con mucha casta que todo pichichi conoce ya como “el andaluz”. Lo soñaba de joven y a medida que me hago viejo, pelma y los inviernos se me antojan eternos,...
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